秒単位の水吸わせ作業「浸水」
蔵人の仕事中に　お邪魔ですね

米を洗って　即　浸水作業の工程
この秒単位の水吸わせが
蒸しあげの際の重要ポイントらしい

さすがに木の桶での作業では
ありませんが　手作業で蔵人の感
で仕上げている蔵は　現代では
貴重のようでございます

機械化が進む中　実際に米をみて
米を見ながら水を吸わせて
米を見ながら蒸しあげる

まさに職人芸です　
が　この方が退職しちゃったら
他の人　できんのかな？なんて
余計な気苦労しながら
楽しい見学会は続きました




←こちらが　丁寧に削られた酒米

本醸造で約４割を削り
大吟醸クラスは約６割も削る
真っ白に磨きあがった酒米が
浸水作業の順番待ち中です

削り取られたカスは
米粉や　せんべいの原料となるので
出荷されていくようです

小麦アレルギーが巷の話題ですが
米粉を使った食事が流行っている
新潟へ　是非皆様　遊びにきてね

来年もこの時期に
酒蔵見学ツアーを開催いたします

本日が最終日の酒蔵見学
大人の社会科見学に相応しい
中身の濃い　見学会でした
←丁寧に説明して頂きました
　　蔵人の阿部様
　　本当にお世話になりました！

仕事真っ最中の中を見学

←頭にフワフワの頭巾を被っているのが
　　見学している我々でございます

阿部様が無理してくれいるのでは　と
心配になる程　熱心に説明してくれました

蔵人が集まり　これから洗米と
水にひたす作業の　浸水　を始めるようだ

蔵の中は冷蔵庫の中のような温度
麹の部屋は４０度もあり
温度差を上手に利用しながら
美味しいお酒を作っていくようです

阿部様と一緒に田植えした酒米も
洗米の順番待ちをしていました
美味しいお酒になるために
沢山の人の手が加わっていくのですね

また来年のこの時期に
酒蔵見学は開催をさせて頂きます！

今週は「蔵」見学会で連日訪問
創業１７１７年の青木酒造様

滅多に入れない活気ある蔵を
御客様とお仕事中の拝見

今日は休日でお休みですが
また明日からお連れします

昨日は手洗いでの米とぎを
目の当たりにできました

各蔵（くら）　今年のお酒の製造に大忙し
今年の「お酒」で　呑みすぎにはご用心

１１月は酒蔵大忙しの月
←麹の部屋で蔵人が
　ハダカでしこんでいます

こんな場所まで見せてくれる
粋な酒蔵（青木酒造様）は
ご縁の賜物

私が五代目着任時に挨拶へ
行った時に見せて頂き
是非　貝掛の御客様にも
見せて欲しいと懇願し
開催となった見学会


貝掛の御客様なら～　と快諾して頂いた　蔵元さんとの大切な会でございます
たぶん　蔵人は　見て欲しくないかも知れませんが　貝掛ならしょうがないな～
生の酒造りを　みせてもらえます　通常は決してみせてくれません
そのため　いくら貝掛の御客様といってもルールとして　酒造り関係者はお断りします
こしひかり収穫後　雪が降る前の　新潟の最後の活気となります
　２０日宿泊～２１日朝見学会＝定員満員
　２１日宿泊～２２日朝見学会＝自家用車で向かって頂ける方のみ　あと５名
　２３日宿泊～２４日朝見学会＝定員満員
　２４日宿泊～２５日朝見学会＝送迎者・自家用車とも　まだ空きあります

今年も無事に「貝掛」できました

春先に田植えを一緒にさせて
いただいた　青木酒造様との
共同商品　今年で３年目

「鶴齢」の本醸造に
「貝掛」の紋入りラベル

１１月１日朝のチェックアウトから
恒例にして振舞い酒とし
お土産にお渡ししております
在庫限りで終了です

南魚沼産のこしひかり　と
地酒の人気酒　鶴齢　で
秋の旬が出揃いました

ススキを見ながら　星空みながら
風呂と米と酒

四季を感じての１１月
そろそろ冬支度が始まります

旨いラーメン屋の紹介ではございません　　米粉の御紹介！
新潟県では米粉を使った食事が盛んな県でございます

米粉パンも先駆けの県と存じています

↑　米粉餃子と米粉麺のラーメン　　普通に美味しいです

　JA（農協）の現在の代表は　たしか新潟県のJAの代表も兼ねている方
　話題のTPPについても　県内は　そうとう話題になっています
「米だけは対象外に！」と云っているようないないような・・・？
　美味しいのを作って消費者が認めてくれれば！とも思いますが
　大手FCの飲食店は　こだわらない限り　諸外国の輸入の安い米や野菜や果物を
　安く仕入れて提供するのでしょう　学生時代慣れ親しんだガストが３９０円でハンバーグ定食
　しているようですが　デフレとTPP　南魚沼の米農家さん　負けないでね！！

南魚沼でこよなく愛されている酒
鶴齢（かくれい）を造っている酒蔵
青木酒造様の蔵見学を開催します
http://www.kakurei.co.jp/index.shtml

貝掛の熱燗も鶴齢を入れています

酒造の社長さんは２歳年上
甘えさせて頂き　貝掛の御客様ならと
（酒関係者の方はＮＧです）
酒造り本番の　この時期に是非

参加料は＠５００円


日程・・・・・平成２３年　１１月２１日（月）・２２日（火）・２４日（木）・２５日（金）の４日間限定
　　　　　　　例）　２１日（月）参加希望の方は２０日（日）夜にに宿泊頂いて翌朝食後　出発

　　　　　　　１０時に宿を出発し　青木酒造様に１０時半着　白衣を着て蔵見学（４０分程度）
　　　　　　　１１時半まで蔵のある街　雁木のある牧之通りを散策　１２時に越後湯沢駅へ送り

お申込み順に
続々発送しています

刈って　精米して　即箱詰め

今年の新米は「美味し」
旬を感じてくださいませ！

「南魚沼産こしひかり」
９月２３日付で本格刈取開始

早速　昨日米蔵へ呼ばれました
無事に台風はソレて　雨だけで
稲穂は無事に　天日干しへ



育てるのは一年がかり
刈取は一瞬で　次々と機械にて
昨年に比べて今年は天候良好
とびきり　の米を堪能ください
刈って　精米して　即発送
旬を全国へお届けしています
ご依頼は帳場まで